Ensalada de Pollo y Mango

 

Ingredientes: 

- Brotes tiernos 
- Cebolla dulce 
- Una lata pequeña de maíz 
- Espárragos blancos - Tomates (yo uso kumatos o huevo de toro) 
- Zanahoria rallada, mejor si la rallamos nosotros mismos 
- Salsa de yogur con curry (podemos cambiar la salsa) 
- Un mango (si es muy grande, medio) si no encontramos mango podemos usar piña, manzana, melón o kiwi 
- Una pechuga de pollo por persona (si tenemos poco tiempo también puede ser fiambre de pavo)

Receta: 

- Lavamos bien las verduras y troceamos la cebolla dulce, el mango  y  el tomate, lo ponemos todo en un bol o plato hondo y vamos añadiendo el resto de verduras, mezclamos bien y reservamos en la nevera. Hacemos la salsa y también reservamos en la nevera.

- Salpimentamos el pollo, también podemos tenerlo marinado en zumo de limón o naranja un par de horas antes para darle un sabor distinto. Troceamos la pechuga y con una cucharada de aceite de oliva lo rehogamos hasta que dore, lo añadimos una vez templado a la ensalada y por último echamos la salsa, ahora toca disfrutarla!

Salsa de de yogur con curry: Mezclar un yogur natural con una cucharada de curry, una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta, dejarlo reposar unos minutos y listo!