Berenjenas rellenas

 

Ingredientes:

• Berenjenas (2)

• Carne picada de pollo, pavo o ternera (unos 400 gr)

• Tomate frito, mejor bajo en calorías o azúcares.

• Queso light para fundir (opcional)

• Cebolla (media cebolla o una entera si son pequeñas)

• Pimiento verde (un pimiento, también se puede poner rojo)

Receta:

•  Cortar las berenjenas en dos mitades y hacerle cortes en la pulpa, meter en el microondas con un plato 7 minutos para que se cocinen. Al cocinarlas en el microondas evitamos que absorba mucho aceite.

• Mientras, rehogar en una sartén las verduras troceadas y la carne salpimentada.

• Cuando la berenjena esté lista, con la ayuda de una cuchara vaciar y añadir la pulpa a la sartén junto a la verdura y la carne y rehogar dos minutos.

• Añadir unas cucharadas de tomate, hasta que todo esté bien mezclado, rellenar las berenjenas y añadir el queso, gratinar en el microondas unos segundos.

  Se pueden hacer tambien con atún, es el mismo procediemiento pero no hace falta que se cocine el atún.