Ensalada de Cous Cous con Salmón

Esta es la última de las recetas del concurso y he de decir que me encanta, reúne dos de mis ingredientes favoritos, el cous cous y el salmón, así que la repetiré seguro jejeje, esta ensalada es perfecta si queremos hacer un plato único e incluso para comer fuera de casa llevando la comida preparada, espero que os animéis a hacerla ahora que llega el calorcito y con ello las ensaladas :)

Ingredientes:

- 180gs de salmón ahumado

- Un tomate mediano

- Un pimiento mediano

- Una cebolla

- Zumo de un limón

- Una pastilla de caldo de verduras.

- Un vaso y medio de cous-cous

- Sal y pimienta al gusto

Opcional:

- 100 gramos de bacalao ahumado

- Una cucharada de huevas del tipo que queramos

 

Receta:

- En una olla, calentaremos aproximadamente medio litro de agua, junto con una pastilla de caldo de verduras. Cuando veamos que rompe a hervir, retiramos la olla del fuego y añadimos el vaso y medio de cous-cous. Lo dejaremos reposar hasta que se hidrate y, cuando esté completamente inflado, lo pondremos en una fuente grande, apta para ensaladas.

- Paralelamente, picaremos en trocitos pequeñitos una cebolla, un pimiento y un tomate que, a continuación, saltearemos un poco en la sartén (con un par de cucharadas de aceite) hasta que esté blandito. Salpimentamos al gusto.

- Seguidamente, añadiremos las verduras al bol y picaremos el salmón en trozos no muy pequeños.

- Añadimos el zumo de un limón y mezclamos todo en el bol.

 - Servimos y disfrutamos.