Pisto de verduras con Huevo

 

Ingredientes:

Huevo (1 por persona)

1 Cebolla
500 gr de tomates
2 calabacines
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta 

Receta:

Lavar y trocear todas las verduras, quitar la piel al tomate o escaldarlo.
Pochar la cebolla con un poco de aceite, añadir los pimientos y rehogar 15 minutos, incorporar el calabacín, berenjena y el tomate.
Bajar el fuego y cocer unos 30 minutos todas las verduras, removiendo de vez en cuando, para que se cocinen bien.
Hacer un hueco en la verdura y añadir el huevo salpimentado, tapar y cocer 10 minutos. Ya está listo!